Pão Francês 10-10-23

Ingredientes da esponja: 

Farinha 30g
Água 30g
Fermento biológico seco 4g

Modo de preparo da esponja:
Num bowl, misture todos os ingredientes e deixe descansar por 60 min

Ingredientes do pão:
64g Esponja
300g Farinha
170g Água
10g
4g Açúcar
15g Manteiga

Modo de preparo do pão:
Misturar todos os ingredientes até até obter uma massa lisa
Descansar de 45 min a 60 min
Porcionar a massa em 6 pedaços de 90g.

Pré-modele os pãezinhos com cada pedaço da massa formando um retângulo e enrolando.
Descansar por uns 15 min.

Para fazer o formato final do pão francês, numa bancada levemente enfarinhada ou untada com óleo, aperte cada bisnaguinha de massa, no sentido do comprimento, amasse com o rolo de macarrão e enrole os pãezinhos novamente.

Coloque os pãezinhos modelados em uma assadeira e deixar fermentar por aproximadamente 45 min a 1 hora.

Corte os pães levemente com uma gilete.

Assar por uns 18min a 20min a 190° (NC4) com vapor 

Créditos: Gabi Sanches

@eatpaobakery