segunda-feira, 29 de maio de 2017

Torta de Frios

A torta de frios é uma torta feita com uma mistura de dois ou mais tipos de frios cortados em cubos e misturado com um creme de ovos batidos temperado com orégano e queijo parmesão, sendo que um dos tipos de frios necessariamente tem que ser um queijo. 
 
Para a massa:
500g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
50g de margarina
150/200 ml de água gelada
3 gemas 
1 colher de sobremesa, rasa, de sal

Para o recheio, usei as quantidades abaixo.
200 g de presunto cozido picado
200 g de queijo gouda picado
200 g de salame picado
6 ovos
1 gema para pincelar
2 colheres de sopa de orégano desidratado
5 colheres de sopa de parmesão ralado
Pimenta pimenta do reino

Preparo:

Massa:
misturar todos os ingredientes até que a massa desgrude da mão
se necessário, adicione mais água ou farinha ...
deixar descansar por uns 30 minutos

Ovos:
bater os ovos com o queijo ralado, o orégano e a pimenta do reino

Montagem:
Misturar todos os frios
Forrar uma assadeira com 3/4 da massa
Adicionar os frios
derramar os ovos batidos sobre os frios
Fechar a torta com o restante da massa
Pincelar com a gema batida

Assar em forno à 200º por 30 minutos
Deixar esfriar.

Consumir em temperatura ambiente.



sábado, 27 de maio de 2017

Spaghetti alle vongole

Spaguetti negro com vongole é uma ótima combinação de pasta para se apreciar com um belo vinho branco. A pimenta dedo de moça é a pimenta utilizada nesse prato. Troquei a dedo de moço pela biquinho, que deu um toque todo especial com leve picância.
Importante !!
Cuidado com as conchas de vongole fechadas. Elas devem ser desprezadas. Quando não se abrem, é sinal de que não estão boas para o consumo.
Ingredientes 
100g de spaghetti de sua preferência 
1 xícara de vongole 
4 dentes de alho picado
1 colher de salsinha picada 
4 colheres de sopa de pimenta biquinho 
180 ml de vinho branco Seco 
Sal e pimenta do reino 

Modo de fazer 
Cozinhar a massa conforme instruções da embalagem (reserve)

Refogue o alho no azeite por 2 minutos 
Adicione a pimenta biquinho 
Refogue por 1 minuto
Adicione o vongole
Refogue por 2 minutos
Adicione o vinho
Cozinhe até que o vongole até que as conchinhas se fiquem abertas - mais ou menos 5 minutos
Adicione o espaguete
Mexa bem
Acerte o sal 




sexta-feira, 26 de maio de 2017

Kibe de quinoa e ricotta (low carb)

Mais uma receita de kibe sem trigo e sem carne, para você que quer uma alimentação mais leve e saudável.

Ingredientes 
450g de ricotta
250g de quinoa
4 1/2 xícaras de água 
2 limões suco
1 maço de hortelã 
3 colheres de sopa de salsinha 
1/2 cebola
1 dente de alho
5 colheres de azeite
1 cubo de caldo de legumes 
Cominho, coentro em pó, pimenta do reino, louro em pó, sal

Modo de fazer
Picar a cebola, o alho, a salsinha e o hortelã 
Ferver a água 
Adicionar o cubo de legumes, a cebola, o alho e a quinoa
Cozinhar até a água secar
Triturar a ricotta

Misturar a quinoa , a ricotta, o suco de limão e os temperos

Untar uma forma
Colocar a mistura na assadeira

Assar em forno pré aquecido à 250º por 45 minutos 








sábado, 20 de maio de 2017

Bisteca Suina "au poivre"

Esta é uma adaptação do famoso prato francês File au Poivre, feito com bifes de carne suína e cachaça.

Ingredientes:
4 bifes suínos
200 ml de creme de leite fresco 
50 ml de cachaça
Pimenta do reino
Limão
Azeite
Alho
Sal
Grãos de pimenta do reino

Modo de Fazer:
Quebrar os grãos de pimenta e reservar
Marinar a carne com limão, alho sal, e pimenta do reino moída por 15 minutos
Aquecer um fio de azeite
Grelhar os bifes 
Retirar da frigideira

Na mesma frigideira em que grelhou os bifes,
Adicionar a cachaça
Flambe e deixe reduzir o líquido
Adicionar o creme de leite
Mexer bem  até que comece  ferver

Baixar o fogo par o médio
Adicionar os bifes 
Adicionar os grãos de pimenta (quebrados)
Cozinha por 3 minutos

Servir

Barquete de Cogumelo Porto Belo

Jeito fácil de preparar uma entradinha bastante saborosa e rápida de fazer. Comprei no mercado as barquetes prontas e preparei o recheio. Segue a receita.

Ingredientes:
200g de cogumelo Porto Belo, ou qualquer outro tipo
60g de mozzarella de búfala
4 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de shoyu
Pimenta do reino

Modo de Fazer:
Cortar os cogumelos  em pedaços não muito pequenos
Corta as mozzarellas em quatro 
Numa frigideira, aquecer o azeite
Adicionar os cogumelos
Saltear por 2 minutos
Adicionar o shoyu e a pimenta do reino
Misturar bem
Esperar amornar e adicionar as mozzarellas
Misturar delicadamente

Rechear as barquetes
Servir como entrada ou com uma salada de folhas

 

Talharim de Abobrinha com Pesto de tomate seco

A receita do pesto de tomate seco está em outro post (clique aqui)

A quantidade abaixo serve 2 pessoas.

Ingredientes:
2 abobrinhas italianas 
10 mini mozzarella de búfala cortadas ao meio

Preparo:
Fazer o macarrão de abobrinha usando um espiralizador de alimentos ou cortar bem fininho com a faca. 
Ferver 1 litro de água, desligar o fogo.
Colocar a abobrinha na água por 3 minutos.
Escorrer e reservar.
 
Numa frigideira aquecer o pesto de tomate seco
Adicionar o talharim de abobrinha
Misturar bem
Ajustar o sal e a pimenta 
Cozinhar por 2 minutos
Adicionar a mozzarella de búfala
Servir.




Lsanha de Chocolate


Lasanha doce. Tá ai um doce que não me agrada. Fiz porque minha filha gosta e sempre me pede. Acho que a consistência da massa da lasanha não combina com doce. Talvez trocar a massa de lasanha por folhas de panqueca acho que deve ficar bem melhor.

Ingredientes:

Recheio:
200g chocolate amargo
300g chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
300g Morango fatiado
Chocolate branco ralado/raspas para decorar

 

Modo de preparo (ganache):
Derreter o chocolate em microondas
Adicionar o creme de leite à mistura de chocolate morno

 

Opção 1:
Folhas de Lasanha:
Cozinhar em água fervente com 3 colheres de sopa de açúcar at´que fique com uma consistência macia.
 
Opção 2:
Massa de panqueca:
1 copo de leite
1 ovo
1 copo de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 colher de sopa de açúcar (pitada de sal)

 

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma consistência cremosa
Unte uma frigideira com manteiga, espere esquentar e despeje uma concha de massa
Faça movimentos circulares para que a massa se espalhe por toda a frigideira
Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada
Espere até a massa se soltar do fundo, vire e deixe fritar do outro lado

Montagem:
Uma camada de ganache
Uma camada de folha de panqueca ou de lasanha
Uma camada de morango

Repetir as camadas 2 x

Cobrir com ganache
Salpicar o chocolate branco ralado



Pesto de Tomate Seco

Sem muita explicação. Pesto é pesto, a novidade é que fiz com tomate seco 1 e amendoim. Usei o tomate seco da Hemmer, pois esse não tem vinagre na conserva. O pesto de tomate seco pode acompanhar massas e carnes. Adicionei no meu pesto um pouco de abobrinha tiras e joguei sobre um Rigatoni da Barilla.

Ingredientes:
1 vidro de tomate seco em conserva (150 da marca Hemmer)
3 colheres de sopa de amendoim sem pele
4 colheres de sopa de parmesão ralado
1 dente de alho 
3 colheres de sopa de folhas de manjericão 
2 colheres de sopa de azeite 
Pimenta do reino 
Sal

Modo de fazer:
Bater tudo no processador


Servir sobre sua massa predileta ou sobre uma carne

Brócolis gratinado

Ingredientes:
300g de brócolis 
200 ml de creme de leite fresco 
6 colheres de sopa de parmesão ralado 
Pimenta do reino 
Noz-moscada 
Sal

Modo de fazer:
Ferver uma panela com água 
Adicionar 1 colheres de sopa de sal
Adicionar o brócolis 
Cozinhar por 5 minutos
Retirar da água fervente e colocar num recipiente com água gelada por 5 minutos
Escorrer e reservar 

Colocar os buquês de brócolis num refratário 
Colocar no forno pré aquecido à 280º por cinco minutos, retirar ...

Misturar o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta e o parmesão 

Jogar sobre o brócolis 
Assar em forno à 280º por 10 minutos ou até que o creme de leite esteja gratinado

Bolo de Coco sem farinha de trigo (low carb)

Mais uma receita de bolo sem farinha de trigo.

1 xícara de farinha de coco
4 ovos
200 ml de leite de coco
1/2 xícara de açúcar orgânico ou mascavo
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de baunilha

Bater as claras em picos duros, reservar
Bater as gemas, com o açúcar, a baunilha e o óleo de coco
Adicionar o leite de coco, mexer
Adicionar a farinha de coco, misturar bem
Adicionar o fermento e as claras, mexer.

Colocar em forminhas ou untadas com óleo de coco
Assar em forno pré aquecido à 200º por 20 minutos

Obs.: usei forminhas descartáveis de empadinha (45 ml)



terça-feira, 2 de maio de 2017

Spaghetti Nero di Seppia con Crema di spinaci


Ingredientes:
70g de spaghetti nero di seppia
1 1/2 xícara de folhas de espinafre fresco
150 ml de creme de leite fresco 
1 pitada de noz-moscada 
Sal e pimenta do reino 

Modo de fazer:
Cozinhar a massa conforme instruções da embalagem 

Numa panela pequena, aquecer o creme de leite e o espinafre 
Mexer até que as folhas murchem
Tempere com a noz-moscada o sal e a pimenta 

Jogue sobre a massa 
Misture bem e sirva com um pouco de parmesão