quinta-feira, 27 de julho de 2017

Pão de Queijo Low Cab

Pão de queijo sem polvilho, leva somente ovo e queijo. Adicionei um pouco de farinha de maracujá (era a que eu tinha), mas pode ser outra qualquer, ou se preferir, sem nenhuma farinha. Acho que ficou salgado. Da próxima vez ao invés de parmesão, vou usar um queijo minas padrão ou serra a canastra.

Ingredientes:
150g de mozzarella ralada
50g de parmesão ralado 
1 ovo
1 colher de sopa de farinha de maracujá 
1 colher de café de fermento 
1 colher de café de bicarbonato de sódio 

Modo de fazer:
Misturar tudo
Fazer bolinhas com 25g (mais ou menos 1 colher de sopa bem cheia)
Colocar em forminhas (não precisa untar)
Assar em forno pré-aquecido à 200º por 20 minutos
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Servir

  



segunda-feira, 24 de julho de 2017

Grão de Bico com Espinafre - receita II

Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite
1 fatia de pão de forma
400g de folhas de espinafre
250g de grão de bico cozido Vapza
2 dentes de alho
Pimenta do reino
Sal
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de pimenta jamaica
1 colher de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de água 

Modo de fazer:
1. Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela e frite o pão, mexendo até ficar crocante. Retire da panela, escorra em papel absorvente, e reserve.

2. Lave o espinafre tire o excesso de água. Coloque-o em uma panela grande, cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente para que não grude na panela. Quando murchar, transfira o espinafre para um coador, retire o excesso de água e pique grosseiramente.

3. Aqueça o óleo restante na frigideira, refogue o alho, adicione o espinafre e o grão de bico. Tempere com sal e pimenta. Adicione a páprica e o cominho, então esfarele o pão frito sobre a mistura.

4. Adicionar o vinagre e duas colheres de sopa de água, cozinhar por alguns minutos.
5. Divida entre quatro pratos de pequenos ou em ramequins, sirva imediatamente

domingo, 23 de julho de 2017

Creme de Leite e suas diferenças

Algumas preparações pedem para usar alguns tipos de cremes de leite que talvez não encontremos no Brasil, veja abaixo tipos de creme de leite, diferenças e sua utilização.

Creme de leite de caixinha: tem 17% de teor de gordura, podendo talhar seu preparado quando utilizado em fogo e com algum ingrediente ácido.


Creme de leite de lata: tem 22,5% de teor de gordura, também pode talhar quando utilizado com ingredientes ácidos. Contém soro. Se sua receita pede creme de leite sem soro, a dica é colocar a lata na geladeira por dez minutos antes de abrir, e ao abrir a lata colocar uma colher até o final da lata e virar para retirar o soro. Caso contrário, misture o soro e o creme de leite antes de utilizar em sua receita.


Creme de leite light: a diferença do creme de leite light (caixainha/lata) é o teor de gordura em torno de 15%.


Creme de leite de soja: substitui os cremes de caixinha ou lata, indicado para consumo por pessoas alérgicas ao leite e intolerantes à lactose.


Half & Half: é um creme de leite mais leve, utilizado para ser consumido juntamente com café ou cereais, seu teor de gordura é de 11% à 18% de gordura.


Teor de gordura dos principais tipos de creme de leite
Nome
Teor de Gordura *
Creme de leite de caixinha
17% a 20%
Creme de leite de lata
20% a 25%
Creme de leite light
15%
Creme de leite fresco
35%
Nata (creme de leite fresco)
45%
Half & Half
11% a 18%

*Os teores de gordura variam de marca para marca

Ao contrário do Creme de leite fresco que precisa de refrigeração e pode bater Chantilly, os de lata e caixinha não precisam ficar em geladeira antes de sua utilização e não batem chantilly.

Outros nomes encontrados nas receitas para:
 

Creme de Leite Fresco: Heavy Cream, Double Cream, Panna Fresca, Nata Espessa, Crème Fleurette
 

Creme de Leite Light: Single Cream, Crème Liquide, Panna, Nata 

Sobre alguns tipos de nomes de cremes encontrados em receitas internacionais, os quais não encontramos com facilidade em nossos supermercados:

Buttermilk ou Leitelho: não existe no Brasil. O jeitinho brasileiro para improvisar o leitelho é: Misturar uma xícara de leite desnatado com uma colher de sopa de limão ou vinagre (branco ou de maçã), deixe descansar na geladeira por 15 a 20 minutos


Sour Cream ou Creme de Leite Azedo: tem a consistência de iogurte, bastante utilizado nas comidas mexicanas e também para fazer dar mais cremosidade no doce mais popular de New York, o Cheesecake. Achei uma única, da marca Balkis Laticínios, no Mambo Supermercados. Improviso brasileiro: Misturar 150ml de creme de leite fresco com uma colher de sopa de suco de limão, misture e deixe por 30 minutos em temperatura ambiente.


Creme Fraîche: é um creme azedo francês, também não encontrado por aqui. Nosso improviso: misturar 250ml de creme de leite fresco com 30/40 ml de iogurte natural. Deixar “azedar”, ou seja, descansar em temperatura ambiente, coberto por papel filme, deixando uma fresta pequena em um dos lados da vasilha. 


sábado, 22 de julho de 2017

Rigatoni com Molho de Alho Poró e Cogumelo de Paris

Nesta receita o principal é o molho. Use a massa de sua preferência. Nesta preparação usei o Rigatoni da marca alemã "Seitz", uma massa sem trigo, feito com farinha de milho e farinha de grão de bico. Experimente !
 
Ingredientes:
200g de champignon de Paris fatiado
2 talos de alho poró fatiado
300 ml creme de leite fresco
1 dente de alho picado1 colher de sopa de manteiga 
1 colher de sopa de azeite
Pimenta jamaica moida
Nóz moscada
Sal

Modo de fazer:

Refogar o alho
Adicionar e refogar o alho poró
Adicionar e refogar o champignon
Adicionar o creme
Ao levantar fervura, abaixe o fogo
Cozinhar por 4 minutos

Adicionar o sal, a pimenta jamaica, e a nóz moscada
Misture bem

Servir sobre a massa de sua preferência com ou acompanhamento de carne ou frango. 

Parmesão - opcional - para finalizar a massa.





terça-feira, 18 de julho de 2017

Berinjela recheada (stuffe eggplant)

Ingredientes:
3 Berinjelas cortadas ao meio
1 tomate picado
3 colheres de sopa de alcaparra picada
2 dentes de alho picado
3 colheres de sopa de manjericão fresco
3/4 de xícara de chá de parmesão ralado
Azeite, sal, pimenta do reino

Modo de fazer:
Riscar a polpa das berinjelas com uma faca (cuidado para não cortar a casca)
Deixar de molho em água com um colher de sobremesa de sal por 20 minutos
Escorrer
Colocar num refratário untado com azeite
Fechar com papel laminado
Cozinhar em fogo alto por 20 minutos

Refogar o alho
Adicionar a alcaparra e o tomate
Refogar até que o tomate comece a murchar
Deixar amornar
Adicionar 2 colheres de sopa de azeite, parte do parmesão e do manjericão

Ajustar o sal e a pimenta

Colocar 2 colheres de sopa do recheio sobre as berinjelas, pressionando levemente com as costas de uma colher
Salpicar com o restante do parmesão e do manjericão

Levar ao forno alto por 10 à quinze minutos, para gratinar
Servir




domingo, 16 de julho de 2017

Pão de Mel



Ingredientes: 
 
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de canela em pó
6 colheres de sopa de mel
1 colher de café de cravo em pó
1 xícara de chá de açúcar mascavo
½ xícara de chá de chocolate em pó
2 xícaras de chá de farinha de trigo
½ colher de sopa de fermento em pó
½ colher de sopa de bicarbonato de sódio em pó
2 xícaras chá de leite morno

Modo de Preparo:

Derreter a manteiga
Desligar o fogo
Adicionar o mel, a canela e o cravo
Num bowl, misturar o açúcar, o chocolate em pó e a farinha de trigo
Adicionar o fermento, o bicarbonato e o leite
Misturar bem

Assar em forma untada enfarinhada em forno pré aquecido à 180º por 40 minutos 


Urso - Amigurumi da @novelodemaria