terça-feira, 25 de fevereiro de 2020

Kibe de Quinoa Trigo 25-02-2020

Ingredientes:
200g de trigo para kibe
200g de quinoa
100g de lentilha (usei a vermelha)
50g de aveia fina
4 limões (suco)
1 cebola cortada em cubinhos
1 colher de chá de canela
3 colheres de sopa de 7 pimentas
2 colheres de sopa de pimenta síria
Sal e hortelã

Modo de Fazer:
Hidratar  trigo por 1 hora
Escorrer e reservar
Colocar a quinoa e a lentilha numa panela, cobrir com água (dois dedos acima da quinoa)
Cozinhar até que a água se evapore
Misturar o trigo à quinoa
Adicionar a aveia e todos os temperos
Misturar bem

Untar uma forma de 35X25 com azeite
Colocar a massa pressionando com as costas de uma colher até deixar bem uniforme em toda a forma
Fazer riscos com uma faca
Colocar azeite sobres os riscos
Assar por 50 minutos em forno pré aquecido a 180º 


segunda-feira, 24 de fevereiro de 2020

Pain de Campagne - Linguiça Calabresa Defumada- 20-0202020

Ingredientes:

500g Farinha de trigo + integral 100%
440g Água filtrada                      88%
50g Levain                                 10%
15g Sal                                       3%
6g Fermento biológico fresco      1,2%
120g Linguiça calabresa              15%
Alecrim a gosto

Modo de preparo:
1 ― Misture as farinhas para preparo da autólise, acrescente água e misture com as mãos. Deixe descansar por 40 minutos, coloque para bater junto com o sal, o levain e o fermento.
 
2 ― Depois da massa desgrudar da masseira e obter ponto de véu, coloque na mesa e dê 3 dobras de um lado e 3 do outro. Coloque em um pote com azeite e leve à geladeira por 12 horas. No dia seguinte, tire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por aproximadamente 40 minutos.

3 ― Acrescente a calabresa e o alecrim, modele e leve para fermentar.

4 ― Após a fermentação, faça cortes na superfície e coloque em forno tipo lastro pré-aquecido a 250°C por 25 minutos, com um vapor no início e outro após 3 minutos.

5 ― Ao sair do forno, deixe esfriar em lugar ventilado.







Pain de Campagne - Uva Passas e Alecrim 21-02-2020


Ingredientes:
250g Farinha de trigo integral 50%
250g Farinha de trigo branca  50%
345g Água filtrada                 69%
6g Fermento biológico fresco  1,2%
50g Levain                           10%
10g Sal                                2%
150g Uva passa                    30%
3 colheres de sopa de alecrim

Modo de preparo
:
Misture as farinhas para preparo da autólise, acrescente água e misture com as mãos. 


Deixe descansar por 40 minutos, coloque para bater junto com o sal, o levain, o fermento, as uvas e o alecrim.

Depois da massa desgrudar da masseira e obter ponto de véu, coloque na mesa e dê 3 dobras de um lado e 3 do outro.

Modele o pão 


Coloque num banetom coberto com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas.

Retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por aproximadamente 40 minutos.

Faça cortes na superfície e coloque em forno tipo lastro pré-aquecido a 250°C por 25 minutos,

Deixe esfriar em cima de uma grade antes de consumir.