domingo, 16 de novembro de 2014

Orzotto de Gorgonzola


 
 
Sobrou um pouco da cevadinha que utilizei no preparo do orzotto de camarão - onde está descita a forma como preparei a cevadinha. Vou só colocar abaixo os ingredientes e o seu preparo:

Ingredientes:
2 colheres de sopa de gorgonzola
2 colheres de sopa de cebola roxa picada
3 colheres de manteiga
30 ml de vinho branco seco

Preparo:
Refogar a cebola na manteiga
Acrescentar a cevadinha, refogar por 1 minuto
Adicionar o vinho, refogar por 1 minuto
Adicionar o gorgonzola
Mexer até que o gorgonzola derreta
Acertar a pimenta do reino e o sal (não coloquei sal, pois o queijo é bem salgado)
Servir



 


Orzotto de Camarão



A receita do post de hoje é um Orzotto, orzo em italiano ou cevadinha para nós. Parece estranho um risotto sem arroz, mas é isso mesmo, no seu lugar vou usar um cereal. 

A cevadinha é um grão duro, e para cozinhar utilizei a panela de pressão. Os temperos que usei no preparo, foram os que tinha em casa e nada impede que você use outros de sua preferência.
O resultado final foi bem interesante, ficou muito saboroso.

Ingredientes 1:
150 g de Cevadinha
1 talo de salsão
1 ramo de salsinha
1 ramo de cebolinha
1 fatia de gengibre
2 folhas de louro
1 tablete de caldo de legumes
6 tomares cereja

Ingredientes 2:
10 camarões (usei o grande 21/25)
30 ml de Martini seco ou vinho branco seco
2 colheres de manteiga
2 colheres de azeite
2 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de molho de tomate

Preparo da cevadinha:
Colocar para cozinhar na panela de pressão os ingredientes (1)
Após levantar pressão, cozinhar por 12 minutos, reservar

Preparo final:
Refogar o alho na manteiga e azeite
Adicionar a cevadinha, refogar por 1 minuto
Adicionar o martini, refogar por 1/2 minuto
Adicionar o molho de tomate, o creme de leite e os camarões
Cozinhar por 4 minutos
Se achar que está muito seco, acrescente um pouco da água do cozimento da cevadinha

Acertar o sal e a pimenta.





sexta-feira, 14 de novembro de 2014

Spaghetti com salmão


Como, mas não gosto de salmão ! Pode parecer estranho, todo mundo gosta de salmão. Eu não gosto.

Salmão defumado eu gosto, salmão crú, eu gosto, salmão defumado eu gosto e salmão levemente grelhado por fora e crú por dentro, também gosto.

Salmão é um peixe delicado, cheio de sabores e que a maioria das pessoas insistem em fazê-lo muito bem passado, o que "mata" todo o seu sabor !

Resumindo, não gosto do salmão como ele é preparado pela grande maioria, mas gosto é gosto.

A receita de hoje é um spaghetti com molho de salmão defumado. Utilizei pouco creme de leite pois a idéia era que o sabor do peixe se destacasse acima de qualquer outro ingrediente, mas nada impede que você coloque mais creme de leite para dar mais cremosidade ao prato. Receita para duas pessoas:

Ingredientes:
180 g de spaghetti, outra massa de sua preferência
100 g de salmão defumado cortado em pedaços
100 ml de creme de leite fresco
50 ml de martini seco 
1 colher de sopa decatchup 
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de cebola em pó
Sal e pimenta do reino 
1 colher de sobremesa de pimenta rosa

Preparo:
Derreter a manteiga com o azeite
Refogar o salmão por dois minutos
Colocar a cebola em pó, a pimenta do reino e o martini
Refogar por mais um minuto
Adicionar o catchup e o creme de leite
Quando levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por mais dois minutos
Acerte o sal e reserve

Cozinhar a massa conforme instruções da embalagem

Colocar a massa na frigideira que está o molho, ligar o fogo, cozinhar por mais um minuto, mexendo sempre.

Servir a massa e finalizar com a pimenta rosa




quinta-feira, 13 de novembro de 2014

Spaghetti alla Carbonara


Receita extraída do site barilla. 

Ingredientes:
350 g de Spaghetti
100 g de bacon
50 g Queijo Parmigiano Reggiano
50 ml Azeite extra virgem
2 ovos inteiros
2 gemas
Sal
Pimenta do reino

Preparo:
1 - Corte o bacon em tiras finas, coloque uma frigideira com um fio de azeite e doure levemente. Em uma tigela grande, bata os ovos inteiros com sal, adicione as duas gemas, a pimenta e o queijo Parmigiano Reggiano

2 - Enquanto isso, cozinhe o Spaghetti Barilla em água com sal, escorra quando estiver al dente e refogue uns instantes em fogo intenso junto com os ovos batidos. Adicione o bacon dourado e sirva




sábado, 1 de novembro de 2014

Focaccia - fermento biológico seco

Receita extraída do Caderno Paladar, do Jornal O Estado, de 30 de outubro de 2014



Ingredientes:
250g de farinha de trigo
150g de azeite de oliva para a massa e mais 50g para a cobertura
150g água
4g de sal para a massa
5g de sal grosso
20g de açúcar
5g de fermento biológico seco instantâneo
3 ou 4 galhos de alecrim frescos

Preparo: 
Aqueça o forno por uns dez minutos, desligue e ponha uma assadeira com água quente.

A ideia é umidificar o forno e favorecer a fermentação da massa.
Numa batedeira com pá para massas pesadas, ponha todos os ingredientes, sal e açúcar por último – e não ponha toda a água, deixe um pouco para ir ajustando a textura da massa.

Bata 5 minutos em velocidade média e mais 5 em velocidade alta.

Tire a massa da batedeira e ponha sobre uma superfície untada com azeite. Cubra com filme plástico e espere dobrar de tamanho.

Pincele com azeite o fundo e as bordas de uma assadeira quadrada ou retangular de 18 cm ou 22 cm. 

Ponha a massa no centro e vá empurrando para as bordas, abrindo com as mãos, cuidadosamente, até que pegue o formato da fôrma. 

Ponha a assadeira no forno preparado (mas não ligado!). E deixe a massa fermentar ali por 20 ou 30 minutos. Ela vai crescer.

Tire a assadeira e ligue o forno para preaquecer a 180ºC.

Com o dedo indicador, aperte diferentes lugares da massa para afundar, sem furar. Espalhe sal grosso sobre ela, o alecrim e bastante azeite.

Asse a 180° até dourar a superfície, por uns 15 a 20 minutos aproximadamente.


sexta-feira, 24 de outubro de 2014

Camarão ao molho agridode

Estava sem muita vontade de cozinhar, mas a fome não me permitiria passar um domingo em brancas nuvens.

Escolher ingredientes, limpar, cortar, preparar, comer e lógico, depois lavar tudo, guardar pratos, copos e panelas, passar um paninho no chão, não era essa a idéia. Queria matar a fome, com poucos ingredientes, poucas panelas e rápido.

Olha só. Receita para encantar amigos, mulher, marido, namorada ou namorado !
 
O camarão que utilizei é da marca AMASA, pacote com 400g, descascado, e Colocar um pacote de camarão limpo e eviscerado - sem aquela tripinha - debaixo d´agua para descongelar.
Abrir o pacote de camarão, retirar a água que ficou após o descongelamento. 

Ingredientes:
400g de camarão
1 pote de molho agridoce (Masterfoods 340g)
1 colher de sobremesa de molho de pimenta vermelha

Opcional: geregelim e salsinha
 
Modo de fazer:
O camarão que utilizei é da marca AMASA, pacote com 400g, descascado, e Colocar um pacote de camarão limpo e eviscerado - sem aquela tripinha - debaixo d´agua para descongelar.
Abrir o pacote de camarão, retirar a água que ficou após o descongelamento.



Esquentar o molho agridoce MASTERFOODS numa panela até que comece a ferver
Baixar o fogo
Acrescentar o camarão
Cozinhar os camarões por 5 a 7 minutos

Servir com arroz branco ou arroz basmati




Receita do arroz basmati:
Colocar numa panela
1 xícara de arroz basmati sem lavar
1 xícara de água
1 xícara/vidro de leite de côco 
1 pitada de sal
Cozinhar em fogo médio até que o arroz esteja sem a água 




Cuidado, o arroz basmati cozinha muito rápido.
Vá experimentando, ele deve ficar macio e não muito seco
Desligue o fogo, coloque numa travessa, para parar o cozimento.





 

segunda-feira, 13 de outubro de 2014

Molho de lula e camarão


Receitinha rápida e fácil de fazer, para comer com uma massa ou acompanhada de arroz branco. 

Coloquei os nomes dos fabricantes dos produtos para facilitar o trabalho. 

Mais uma dica, comprei todos os ingredientes no Pão de Açúcar. Tempo de preparo 30/40 minutos. 

Receita para 2 a 4 pessoas.
 
Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena picada em pedaços pequenos ou 1 colher de sopa de cebola desidratada
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de salsinha picada
1/2 colher de chá de pimenta calabresa seca
350 g molho de tomate rustico (De Cecco) ou uma lata de tomate sem pele picado
100 ml de Martini Extra Dry ou vinho branco seco
200 g de lulas em pedaços ou em anéis (Produmar)
200 g de camarões G (21/25 da Amasa)
2 colheres de chá de açúcar 
Sal 

Modo de fazer:
Os Aquecer o azeite
Refogar o alho, a cebola, o sal, a salsinha e a pimenta calabresa por 1 minuto
Acrescentar o tomate, mexer por mais 30 segundos
Acrescentar o açúcar, o martini/vinho e ferver por 10 minutos
Adicionar as lulas e os camarões 
Quando o molho voltar a ferver, desligue o fogo

Colocar o molho, sobre a massa de sua preferência ou acompanhado de arroz branco







domingo, 12 de outubro de 2014

Cheesecake - Nutella

Quando se fala em cheesecake sou conservador. Tem que ser o tradicional com cobertura de framboesa ou amora.

Nada de modismo ou invecionices. Se bem que na minha última viagem para Miami, não pude deixar de expeimentar o cheesecake godiva, feito com o chocolate do mesmo nome, claro que depois de comer um tradicional. O Godiva, por sinal muito bom, estava mais para uma torta musse do que para um cheesecake. Isso foi lá em Miami. Aqui a realidade é outra. Folhando alguns livros, achei algumas receitas com nutella e resolvi aliar as duas coisas que gosto bastante, a nutella e o cheesecake. A receita está aí, ficou bom, mais continuo sendo conservador. "Uma coisa é uma coisa, outra coisa é outra coisa".
O que chama a atenção nesta receita é que nada utiliza o forno, só geladeira.

Receita para 10 pessoas

Ingredientes:
200g de biscoito maizena
60g de manteiga sem sal amolecida

600g de cream cheese
500g de nutella
100g de avelas picadas e tostadas
60g de açucar de confeiteiro peneirado

Usar uma forma de fundo removível de 22 cm

Preparo da base:
triturar a bolacha
acrescentar a manteiga, uma colher de sopa de Nutella e 25 g das avelãs (opcional)
misturar bem até formar uma massa úmida
despejar  a massa na forma, espalhar e alisar bem a massa com as costas de uma colher (o fundo e a lateral)
deixar na geladeira por 30 minutos

Preparo do recheio:
misturar bem o cream cheese, a nutella e o açúcar 
colocar o recheio sobre a massa
acrescentar o restante das avelas picadas
deixar por 4 horas na geladeira, antes de servir

Opcional: cobertura de ganache de chocolate meio amargo





sábado, 11 de outubro de 2014

Shortbread de Parmesão


O sábado começou com um teste de shortbread salgado de parmesão, uma bolachinha assada, simples e rápida de preparar. 
A mistura de quatro ingredientes formam o meu shortbread, uma massinha salgada e amanteigada.

Receita para umas cinquenta bolachinhas

150g farinha de trigo
75g parmesão ralado 
100g de manteiga amolecida 
1 gema de ovo

Misturar bem todos os ingredientes 
Fazer dois cilindros de aproximadamente 2 cm de diâmetro 
Enrolar no papel filme 
Deixar na geladeira por 45 minutos 
Fatiar os cilindros 
Colocar numa forma sobre o papel manteiga 
Assar à 180º por 20 minutos ou até que as bordas fiquem ligeiramente douradas 

terça-feira, 7 de outubro de 2014

Tagliolini alle Vongole


Ingredientes:

Receita para duas pessoas

200g de massa (usei massa fresca do Atelier Del Gusto)
250g vongole com casca
200 ml de vinho branco seco
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho picado
Salsinha, cebolinha, sal e pimenta do reino a gosto

Preparo do “molho”:
Colocar numa frigideira o azeite a manteiga e o alho
Refogar em fogo baixo até que o alho fique transparente
Aumentar o fogo, colocar o vongole
Refogar por dois minutos
Acrescentar o vinho
Cozinhar com a frigideira tampada até que a maioria dos vongoles estejam abertos
Atenção !! desprezar os vongoles que não abrirem
Temperar com sal e pimenta do reino moída na hora
Desligar o fogo e acrescentar a salsinha e cebolinha picados

Preparo da massa:
Cozinhar a massa, de preferência “al dente”
Ligar a frigideira em fogo médio
Escorrer a massa
Colocar a massa na frigideira, saltear
Servir


 









sexta-feira, 19 de setembro de 2014

Sorvete de Café

Sorvete de café é bastante difícil de encontrar em supermercado, então resolvi
fazer o meu. É muito fácil de fazer e fica muito bom.

Ingredientes:
1 Pote de sorvete de creme  (1 kg) 
3 Colheres de sobremesa de Café granulado Nescafé

Modo de fazer:
Moer o café num pilão (transformar em pó)
Bater na batedeira, em velocidade baixa por 3 minutos, o sorvete e o café
Retornar o sorvete ao pote, fechar e colocar no freezer por uma hora
Servir com ganache de chocolate amargo

Ganache:
Um tablete de chocolate meio amargo (170 gr)
Creme de leite fresco

Derreter o chocolate em banho-maria
Acrescentar o creme de leite, sem deixar ferver
 
Obs.: creme de leite suficiente para deixar o ganache em consistência líquido para pastoso.

 
 
 
 













sábado, 23 de agosto de 2014

Spaghetti alla puttanesca

Existem várias histórias sobre a origem do spaghetti alla puttanesca. Uma delas: que na época de guerra, o prato era bastante consumido pois utilizavam ingredientes de fácil conservação e podiam ser transformados em refeição de forma rápida; outra, que uma esposa, todas as tardes traía seu marido em um bordel, e sempre atrasada, com medo que seu marido chegasse em casa sem que o jantar estivesse pronto, preparava uma refeição rápida, o spaghetti alla puttanesca; e essa, que meu pai sempre falava, era que nos prostíbulos as moças não tinham muito tempo para fazer a refeição, e entre um cliente e outro, corriam para a cozinhar preparar o tal spaghetti, rapidamente. Seja qual for a origem do nome, sempre se destaca a forma rápida do seu preparo, e além de prático é um prato fácil de fazer, que levam ingredientes fortes, aroma marcante e um sabor maravilhoso.
 
Esse prato não leva queijo ralado !, Receita para uma porção,

Ingredientes:
120 gr de spaghetti, cozida al dente
1 colher de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa de azeitona preta, cortadas ao meio
8 tomates cereja cortados ao meio
5 filé de aliche picados
80 ml de purê de tomate
2 dentes de alho picado
2 colheres de chá de pimenta calabresa seca
Azeite

Preparo:
Numa frigideira, colocar o azeite, o alho, a pimenta e o aliche, refogar por três minutos
Adicionar a alcaparra, a azeitona e o purê de tomate, cozinhar em fogo médio por mais três minutos
Adicionar os tomates, cozinhar por mais um minuto

Adicionar a massa, mexer bem para incorporar o molho, e servir !
 

 





domingo, 20 de julho de 2014

Pappardelle com molho de cream cheese e salmão defumado


Ingredientes:
300 gr de massa fresca
200 gr de salmão defumado
6 colheres de sopa de cream cheese (philadelphia original)
60 ml de leite
1/2 colher de chá de alho picado
1/2 colher de chá de cebola em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
Pimenta do reino à gosto

Modo de fazer:
Cozinhar a massa conforme as instruções do fabricante

Refogar no azeite com a menteiga, o alho e a cebola por dois minutos
Colocar o salmão, cortado em tirinhas para refogar por três minutos
Acrescentar o cream cheese e o leite
Cozinhar até levantar fervura
Desligue o fogo
Acerte a pimenta

Colocar o molho sobre a massa. Para  um molho mais líquido, acrescente um pouco da água do cozimento da massa









sábado, 19 de julho de 2014

Sopa de Cebola

Naquele tempo nossa diversão dos sábados à noite era o Rick Store para assistir um racha, um café de madrugada no Aeroporto de Congonhas, descer a Serra Velha de Santos para ir comer um hot-dog na Ponta da Praia e nas noites de inverno, a sopa de cebola do Ceasa. O tempo passou, e só ficaram as recordações e lembranças daquele velho tempo, quanta inocência, se comparado aos tempos e a juventude atual. Estou falando da década de 70, grandes domingueiras, fuscas com suas rodas de magnésio brilhantes desfilavam aos sábados à noite pela Rua Augusta e pela Av Faria Lima. É bem o que diz a letra da música do Erasmo ..." O que foi felicidade, me mata agora de saudade, velhos tempos, belos dias".

Tudo isso prá falar que hoje me deu vontade de tomar aquela sopa de cebola. Não tenho a receita, mas tentai reproduzir, e pelo que me lembro, ficou bem parecida.

Ingredientes:
5 cebolas fatiadas bem fininha
2 colheres de sopa de farinha de trigo
5 colheres de sopa de manteiga
11/2 litro de água fervente
1 cubo de caldo de legumes
Torrada
Queijo ralado (usar um destes: gruyere, emmental, masdam)
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de fazer:
Numa panela alta, colocar a manteiga a cebola e o cubo de legumes
Cozinhar por 30 a 40 minutos em fogo baixo e com a panela tampada
Quando a cebola estiver escura, meio caramelizada, acrescentar a farinha
Aumentar fogo e cozinhar por 3 minutos, mexendo sempre
Acrescentar a água
Deixar cozinhar por uns 20 minutos até que fique cremosa

Colocar a sopa numa tigela ou prato fundo
Colocar a torrada e polvilhar o queijo
Levar ao forno na temperatura alta para gratinar, por uns 5 minutos




quinta-feira, 19 de junho de 2014

Frigideira de Siri

Ingredientes 1:
500 g de siri
2 tomates
1 pimentão vermelho sem semente
1 pimenta dedo de moça sem semente
1 cebola
3 dentes de alho
200 ml de leite de côco
3 colheres de azeite
Sal, coentro, salsinha, à gosto

Ingredientes 2:
4 gemas
4 claras
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de preparo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes (1) menos o siri e o leite de côco

Refogar os ingredientes (1) por 3 minutos
Acrescentar o leite de côco e o siri
Refogar até o líquido reduzir (quase seco)
Reservar
Bater as claras em neve
Acrescentar as gemas e a farinha
Misturar bem
Untar um refratário com manteiga
Colocar um pouco da massa de ovos
Colocar o refogado de siri
Colocar o restante da massa dos ovos
Assar em forno à 180° por 30 minutos ou até que a massa de ovos estaja dourada.