terça-feira, 28 de fevereiro de 2017

Bolo de Chocolate sem Farinha de Trigo (low carb)

Deu vontade de comer um bolinho mas está de dieta da farinha branca ?

Aqui vai uma receita de bolo que não vai farinha branca. 

A farinha branca foi substituída pela farinha de amêndoas e o açúcar foi substituído por adoçante culinário.

Receita de bolo de chocolate sem farinha de trigo, para matar a vontade de comer bolo de chocolate. 
Usei farinha de amêndoa, mas acho que pode se usar outras farinhas.

Ingredientes:
1 xícara de chá de farinha de amêndoa (130g)
1 colher de chá de fermento
1/2 xícara de chá de cacau em pó (50g)

80g de manteiga
3/4 xícara de sucralose (20g)
1 colher de chá de baunilha
3 ovos (ou 4 depende do tamanho)
 

Modo de Fazer:
Misturar todos os ingredientes secos

Adicionar a manteiga amolecida, os ovos e a baunilha
Bater por dois minutos

Assar numa forma redonda de 17 cm com fundo removível untada com óleo de coco em forno pré aquecido à 200º por 20 minutos

Obs.: em forminhas individuais diminuir o tempo para 10 minutos


Ganache para a cobertura (opcional)
Aquecer 200ml de creme de leite
Quando levantar fervura, desligue o fogo
Adicione o chocolate 
Misture até derreter por completo 
Cubra o bolo com esta cobertura.

Deixe esfriar e sirva

Em forminhas descartáveis de alumínio (forminha de empada)
 
Em forminhas de papel (bolinho bebê)

Em forma de 17 cm


Spaghetti Pupunha ao creme branco


Mais uma receita de massa sem farinha usando o palmito pupunha. Em todas as embalagens falam em cozer o pupunha por dez minutos. Acho muito pouco, o pupunha fica muito duro. Coloco sempre ele na em água fervente e deixo fervendo por 30 minutos.

Receita para 2 pessoas

Ingredientes:
200g de pupunha em tiras (formato de espaguete)
100 ml de creme de leite fresco
80g de queijo parmesão ralado 
1 colher de chá rasa de cebola em pó*
1 colher de sopa de manteiga 
1 colher de café de noz-moscada
1 cubo de caldo de legumes light
Sal e pimenta do reino 

Modo de fazer:
Ferver 1 litro de água com um cubo de caldo de legumes
Adicionar o spaghetti e cozinhar por 30 minutos 
Escorrer e reservar

Aquecer a manteiga
Adicionar o creme de leite
Quando levantar fervura adicionar a noz-moscada, a cebola em pó* e o pupunha
Cozinhar por 3 minutos
Adicionar o sal e a pimenta
Desligar o fogo
Adicionar o parmesão, mexer bem

Servir 

* A cebola em pó pode ser substituída por uma colher rasa de cebola picada  que deve ser refogada junto com a manteiga


quarta-feira, 22 de fevereiro de 2017

Salmão - Papillote

Salmão em papillote com aspargos, abobrinha, cebola e pimentão



Ingredientes:
400g de salmão sem pele
1 pimentão vermelho 
2 colheres de sopa de salsinha 
1/2 limão
1 cebola 
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite 
1 dente de alho picado  1 abobrinha
6 aspargos
Sal, pimenta do reino

Pré-preparo:
Marinar o salmão no limão, sal e pimenta por 5 minutos 
Cortar o pimentão em tiras 
Cortar a cebola em anéis 
Picar a salsinha e o alho
Cortar as pontas do aspargos e desprezar 
Cortar a abobrinha em 6 tiras

Modo de fazer:
Utilizando um refratário...
Dispor a cebola e depois o pimentão em camadas (uma de cada)
Colocar o salmão
Cobrir com o restante do pimentão e com um pouco de salsinha misturada com cebola picada
Colocar rodelas de limão nas laterais do refratário (umas quatro rodelas)
Regar com um fio de azeite








Fechar bem o refratário com papel alumínio (parte brilhante virado para dentro do refratário)
Assar em forno pré aquecido à 200º por 30 minutos, ou até que o pimentão esteja macio.




Enquanto assa o salmão ...
Refogar na manteiga o aspargos e a abobrinha por 8 minutos

Ajustar o sal e a pimenta
Desligar o fogo
Adicionar o alho picado
Tampar a frigideira até o momento de montar o prato
 
Servir



 

Fettuccine de Pupunha ao Creme de Parmesão


Receita de Fettuccine vegetal de pupunha com creme de parmesão. É uma variação do molho "Alfredo", mas vale ressaltar que o autêntico molho Alfredo só leva manteiga, parmesão e pimenta do reino.

Ingredientes:
400g de pupunha em tiras 
300 ml de creme de leite fresco
100g de queijo parmesão ralado 
50g de manteiga 
Sal e pimenta do reino 

Modo de fazer:
Cozinhar o pupunha em água (com 1 colher de sopa de sal) fervente por 30 minutos 
Escorrer e reservar

Batendo com um fuet ...
Aquecer o creme de leite em banho maria
Adicionar o parmesão aos poucos, 
Adicionar a manteiga, o sal e a pimenta

Colocar o molho sobre o fettuccine
Servir


St. Peter com cogumelos e alcaparras

Hoje preparei um prato de peixe com manteiga, cogumelos e alcaparras, simples de fazer. 

Para fazer o clássico "Peixe a Belle Meunière" é só incrementar com cebola, amêndoas e batatas.

Ingredientes:
3 filés de St. Peter
100g de cogumelos 
2 colheres de sopa de alcaparras 
50g de manteiga 
3 colheres de sopa de salsinha 
1 limão espremido 
Sal e pimenta do reino 
Farinha de trigo
Azeite 

Modo de fazer:
Marinar o peixe no sal, pimenta e gotas de limão por 3 minutos 
Aquecer um fio de azeite
Passar o peixe sobre a farinha (os dois lados)
Grelhar o peixe por 2 minutos de cada lado

Numa frigideira derreter a manteiga 
Refogar a alcaparra e o cogumelo por 3 minutos 
Adicionar 2 colheres de sopa de limão 
Ajustar o sal e a pimenta 
Desligar o fogo
Adicionar a salsinha 

Colocar sobre o peixe
Servir







sábado, 11 de fevereiro de 2017

Spaghetti Mar & Terra

Spaghetti mar e terra, foi como batizei esse prato de massa. O nome vêm da variedade dos ingredientes utilizados, originários do mar e da terra: camarão; lula; mexilhão; tomate; salsinha; abobrinha. A massa que utilizo na maioria das vezes é da marca Barilla, prefiro sempre as de grano durum, mas nada impeça que você utilize a da sua marca de preferência.  

Quanto ao MERQUÉN, é uma pimenta muito consumida no Chile, aliás encontrada em qualquer supermercado de Santiago, feita com caho-de-cabra desidratada (chifre de cabra), sal  e coentro, com picância média, e gosto parecido com a pimenta calabresa. Se não encontrar utiliza a calabresa.


Ricetta per due !


Ingredientes:
60g de Spaghettoni Barilla nº 7 (ou outra de sua preferência)
60g de abobrinha italiana cortada em tiras finas
10 tomatinhos sweet grape cortados ao meio
5 peças de camarão grande (21/25)
5 peças de mexilhão (usei o desconchado (na concha o visual fica mais bonito, mas não encontrei)
5 anéis de de lula
50 ml de vinho branco seco
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
1 colher de sobremesa rasa de raspas de limão siciliano
1 colher de sobremesa de salsinha picada
1 dente de alho picado 
Sal, Azeite
Pimenta Merquén (pimenta Chilena difícil de achar por aqui. Substitua por Calabresa)

Preparo:
Cozinhar a abobrinha em água salgada por 6 minutos
Escorrer, reservar

Cozinhar a massa  conforme instruções da embalagem
Escorrer, reservar
Guardar um pouca da água do cozimento

Refogar o alho no azeite por 1 minuto
Adicionar os frutos do mar, cozinhar até o camarão começar a ficar "em meia lua"
Baixar o fogo
Adicionar o vinho branco, a abobrinha e o tomate
Cozinhar por 1 minuto
Adicionar a massa, o suco de limão, meia concha d´água do cozimento
Cozer por mais 2 minutos
Adicionar as raspas de limão e a salsinha
Ajustar o sal
Misturar bem, e servir

Ah !
Para acompanhar um Sauvignon Blanc vai muito bem.

Lembre-se: o vinho bom nem sempre é o mais caro. O melhor vinho é aquele que agrada o seu paladar. 
 







quinta-feira, 9 de fevereiro de 2017

Casarecce, feijão branco, legumes e camarão


Receita para dois. Já ouviu falar em feijão com macarrão ? Experimente sem receio. É muito bom !

Ingredientes:
69 g de massa cozida al dente - usei o casarecce Barilla
10 sweet grape cortado ao meio
1 abobrinha pequena picada sem miolo
6 camarões grande (21/25)
3 colhers de sopa de feijão branco
1 colher de sopa de manjericão fresco
1 dente de algo picado
Pimenta
Azeite
Sal

Pré preparo:
Cozinhar o feijão em água com sal até que fique al dente, escorrer e reservar
Cozinhar a abobrinha em água com sal por 8 minutos, escorre, reservar
Cozinhar a massa conforme instruções da embalagem
Reservar 100ml da água do cozimento 

Preparo:
Refogar o alho em cinco colheres de sopa de de azeite
Adicionar o camarão, grelhar por meio minuto. 
Adicionar o restante dos ingredientes e a massa
Adicionar a água do cozimento da massa.
Cozinhar por três minutos
Adiziinar ó manjericão 
Ajustar o sal e a pimenta
Servir








terça-feira, 7 de fevereiro de 2017

Stroganov Vegano de Palmito (strogonoff)

Receita de strogonoff vegano feito com palmito, champignon molho de tomate, creme de leite (soja) e mostarda Djon.

Ingredientes:
1 vidro grande de palmito
1 sachê de molho de tomate Heinz tradicional (340g)
1 lata de creme de leite (soja)
3 colheres de sopa de mostarda Djon
150 ml de água
200g de champignon 
4 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sobremesa (rasa) de açúcar 
1 dente de alho picado
Sal e Pimenta do reino
4 colheres de sopa de azeite 
30 ml de cognac

Modo de fazer:
Reogar o alho e a cebola no azeite 
Adicionar o palmito e o champignon por 4 minutos
Adicionar a água, o molho de tomate, o açúcar e a mostarda
Quando levantar fervura, baixar o fogo e cozinhar por 10 minutos
Adicionar o cognac e o creme de soja
Mexer por dois munutos
Ajustar o sal e a pimenta, servir

Para acompanhar, arroz e palha "roots to go"


sexta-feira, 3 de fevereiro de 2017

Palak Panner - ricotta com espinafre


Palak Panner é uma comida da culinária indiana elaborada com pedaços de ricotta frita e depois cozida com creme de leite, espinafre e condimentos. A ricotta pode ser refogada com alho e cebola, mas preferi fazer sem esses dois ingredientes.

Receita para 4 porções 

Ingredientes:
400g de ricota fresca firme (Tirolez)
250 ml de creme de leite fresco
1 colher de sobremesa de espinafre em pó (Bombay)
1 cubo de espinafre descongelado (Daucy)
3 colheres de sopa de de margarina/manteiga 
12 castanhas de caju
2 colheres de chá de cominho
1 colher de café, rasa, de pimenta cayena
Sal

Preparo:
Cortar a ricotta em quatro, no sentido do comprimento.
Fatiar os quatro pedaços de ricotta em cinco fatias.
Fritar na manteiga/margarina todos os pedaços de ricotta em fogo alto por 4 a 5 minutos.

Adicionar o creme de leite, oespinafre picado, o espinafre em pó, o cominho, o gengibre e a pimenta cayena.

Quando levantar fervura, baixar o fogo para o mínimo e cozinhar por mais dois minutos.

Ajustar o sal, adicionar o caju, picado grosseiramente e servir.